🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل اللحمة الستيك فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم ستيك عالية الجودة وذات سمك مناسب.
- تتبيل اللحم قبل الطهي بوقت كافٍ لضمان تغلغل النكهات.
- طهي الستيك على نار عالية للحصول على لون ذهبي من الخارج وطراوة من الداخل.
عن الوصفة: الستيك هو شريحة لحم سميكة، عادةً ما تكون من لحم البقر، تُقطع عموديًا على ألياف العضلات. يمكن طهيها بعدة طرق، مثل الشوي، القلي، أو الخبز، وتُقدم كطبق رئيسي. يعتبر الستيك من الأطباق الفاخرة والمفضلة لدى الكثيرين، ويتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية. تختلف طرق تحضير الستيك والتتبيلات المستخدمة حسب الثقافة والمطبخ، ولكن الهدف دائمًا هو الحصول على قطعة لحم طرية ولذيذة.
المكونات:
- 2 قطعة لحم ستيك (يفضل لحم الخاصرة أو الضلع) بسمك 2-3 سم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة روزماري طازج مفروم (أو نصف ملعقة صغيرة روزماري مجفف)
- ملح وفلفل أسود طازج مطحون حسب الرغبة
- رشة بابريكا (اختياري)
- عصير نصف ليمونة (اختياري)
خطوات التحضير:
- تجهيز اللحم: أخرج قطع الستيك من الثلاجة قبل الطهي بساعة على الأقل لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذه الخطوة مهمة لضمان طهي متساوٍ. جفف قطع الستيك جيدًا باستخدام مناديل ورقية. هذه الخطوة تساعد على الحصول على لون ذهبي جميل عند الطهي.
- التتبيل: في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون، الثوم المفروم، الروزماري المفروم، الملح، الفلفل الأسود، والبابريكا (إذا كنت تستخدمها). ادهن قطع الستيك بالخليط جيدًا من جميع الجوانب. يمكنك إضافة عصير الليمون في هذه المرحلة لإضافة نكهة منعشة. اترك الستيك يتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعتين في الثلاجة للحصول على أفضل النتائج.
- تسخين المقلاة: ضع مقلاة ثقيلة (يفضل مقلاة من الحديد الزهر) على نار عالية. سخّن المقلاة جيدًا حتى تصبح ساخنة جدًا. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي لإحداث صدمة للستيك عند وضعه، مما يساعد على تكوين قشرة خارجية لذيذة.
- طهي الستيك: أضف الزبدة إلى المقلاة الساخنة. بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في الفوران، ضع قطع الستيك في المقلاة. لا تضع الكثير من قطع الستيك في المقلاة في نفس الوقت، لأن ذلك سيقلل من درجة حرارة المقلاة ويؤثر على جودة الطهي.
- الطهي للحصول على درجة النضج المطلوبة: اترك الستيك يطهى لمدة 2- 3 دقائق على كل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة (Medium Rare). لدرجة نضج متوسطة (Medium)، اطهي لمدة 3- 4 دقائق على كل جانب. لدرجة نضج متوسطة إلى جيدة (Medium Well)، اطهي لمدة 4- 5 دقائق على كل جانب. لدرجة نضج جيدة (Well Done)، اطهي لمدة 5- 6 دقائق على كل جانب. استخدم ملقط لتقليب الستيك، وتجنب استخدام الشوكة لأنها قد تثقب اللحم وتفقد العصارة.
- الراحة: بعد طهي الستيك، انقله إلى طبق نظيف وغطيه بورق الألومنيوم. اتركه يرتاح لمدة 5- 10 دقائق قبل التقديم. هذه الخطوة مهمة لأنها تسمح للعصارة بإعادة التوزيع داخل اللحم، مما يجعله أكثر طراوة.
- التقديم: قدم الستيك ساخنًا مع الخضار المشوية، البطاطس المهروسة، أو أي طبق جانبي تفضله. يمكنك تزيين الطبق برشة من البقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصول الستيك إلى درجة النضج المطلوبة. درجة الحرارة الداخلية للستيك المتوسط النادر هي 52-57 درجة مئوية، والمتوسطة هي 57-63 درجة مئوية، والمتوسطة إلى الجيدة هي 63-68 درجة مئوية، والجيدة هي 68 درجة مئوية أو أعلى.
- إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت أو الزبدة لمنع الستيك من الالتصاق.
تعتبر قطع لحم الخاصرة (Sirloin) والضلع (Ribeye) من أفضل الخيارات للستيك، حيث تتميزان بنسبة دهون جيدة وطراوة عالية. يمكنك أيضًا استخدام قطع أخرى مثل الفيليه (Tenderloin) أو التي بون (T-Bone). (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
للحصول على ستيك طري، تأكد من استخدام قطعة لحم عالية الجودة، وتتبيلها قبل الطهي بوقت كافٍ، وعدم الإفراط في طهيها. كما أن ترك الستيك يرتاح بعد الطهي يساعد على إعادة توزيع العصارة وجعله أكثر طراوة.
نعم، يمكنك طهي الستيك في الفرن. سخّن الفرن إلى درجة حرارة عالية (200-220 درجة مئوية). سخّن مقلاة من الحديد الزهر على الموقد حتى تصبح ساخنة جدًا، ثم ضع الستيك في المقلاة واطهيه لمدة 1-
2 دقيقة
على كل جانب. انقل المقلاة إلى الفرن واطهي الستيك لمدة 5-
10 دقائق
أخرى، حسب درجة النضج المطلوبة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).